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築地市場內的「愛養珈琲の店」空間裡飄浮著咖啡味、烤土司香，很仔細聞時還會察覺其中融著很淺、很淡、很隱約的魚鮮氣味。這裡像是市場裡的員工咖啡廳，咖啡店三代的任務都以熱咖啡，照料著魚販師傅們勞動後的胃，不過，這間迷人的老咖啡店最快將在4個月後因為市場搬遷，熄燈走入歷史。
圖文／鏡週刊
8月上旬的東京，正迎接著連續14天的降雨鋒面，天空陰霾，霧氣盤繞，早晚的涼意有時甚至偏冷。這天清晨，我跟著築地市場的魚販師傅們，一起在「愛養珈琲の店」的吧檯邊喝著熱騰騰的咖啡牛奶。
吧檯邊散落坐著頭綁著毛巾、腳套著雨鞋的魚販師傅們，熱咖啡送到桌前，他們還是各自埋首在攤開的報紙裡，幾分鐘後才拿起小湯匙慢慢攪拌咖啡，這是他們從天還未亮就開始忙碌的休息片刻，清晨的賣力叫喊在此得以小歇。
咖啡吧檯裡有一個銀色桶子保溫著一大桶咖啡，不管是點「熱咖啡」「熱咖啡牛奶」都是從這只保溫筒裡流出，店裡還提供「熱紅茶」、「薑汁汽水」、「柳橙汁」等，另有「烤吐司」和「白煮蛋」。
爺爺年紀的咖啡師端來熱咖啡，再遞上裝有無糖煉乳的銀色不鏽鋼壺和一罐白糖，他送來無糖煉乳時，對我比了一下架上的北海道雪印煉乳罐，試著說明內容並解釋該怎麼喝，比手畫腳的咖啡師爺爺的神情及動作很可愛。
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剛送上的咖啡杯因為放在熱水裡加熱溫杯，第一時間居然燙手到難以拿取，我現在能懂為什麼坐在我身邊的魚販先生會任咖啡放在桌上一下，好整以暇地讀了幾張報紙，才慢慢攪拌熱咖啡。
剛剛已在市場吃了魚鮮，來這裡再一份吐司配咖啡準沒錯。咖啡師取了從機器裡烤熱跳上來的熱燙燙的吐司，一半抹上草莓醬、一半抹上奶油，揮動苗栗房屋二胎刀子「涮涮涮涮」4刀下去，土司均分為8塊，裝在小白碟裡推到你的桌面，說真的，你在家也可以自己烤出這樣的吐司，但在這裡配上熱咖啡，就是很對味。
愛養的年紀比今年82歲的築地市場更年長。築地市場的原型是在距離現址約2～3公里之外的日本橋魚河岸，愛養當時已在那裡陪伴魚販師傅們，後來該區受到關東大地震摧毀，1935年時，愛養和魚市場一起搬遷到現址，愛養第三代岩田夕子說：「在築地已有82年的愛養，實際年齡已有100多歲。」
雖然搬遷時間一再延宕，但終歸還是得要搬遷到豐洲市場的築地市場的變化，將牽動幾千萬個商家和整座東京的吃食文化型態的改變。
「會跟著搬到新市場再重新開張嗎？」我問。
岩田夕子搖搖頭說：「不了，這裡最快年底熄燈，要不也是明年。」
「啊，太可惜了，客人們會捨不得吧。」我感嘆。
「嗯，但市場要搬，我們也沒辦法，老闆娘（指她的婆婆）在搬去新市場後，想把店轉型成為天婦羅料理。」岩田夕房屋二胎借款子說：「一切都會改變，時代不同了。」
咖啡店是市場裡的它者之域，來此的人們藉此翻轉或想像其他身份。像是市場的勞動者來此休憩，隱遁進入安靜的世界；本來從事經濟活動的商販們來此喝咖啡時轉變成消費的角色；多數時間都在拚搏生意的老闆們，在咖啡時光與其它攤商並肩交際友好。
這間又像「員工咖啡廳」，又像「市場裡的活動中心」的老咖啡廳，扮演著多重角色，它的轉型或消失，都正預見築地市場的去留帶給東京的影響。
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